Percorsi
- Bontà a colori
Gambero rosa di Porto Santo Spirito battuto, cetriolo, uova di salmone, corallo al nero di seppia, burrata.
- Mediterraneo e nuvole
Capasanta in crosta, spuma al lime, guacamole, chips di barbabietola.
- Desiderio e tentazione
Tagliolini limone e pepe, vongole, crema di pistacchio, salicornia
- Quasi come in medio oriente
Polpo, hummus, cicorie.
- Crepês
Mousse al mascarpone, vaniglia, mango.
- 5 Servizi / € 80
- in masseria
tagliere di salumi e formaggi di masseria
- non è domenica senza ragù
tagliatelle all’uovo, ragù bianco di manzo, spuma di ricotta
- la tradizione diventa gourmet
bombetta martinese “bell’italia style” patata di polignano a mare, sale alla paprika
- bon bon al rum
savarè su crema, panna e frutti di bosco
- 4 Servizi / € 50
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A la càrte
Per cominciare…
- il baccalà € 12
baccalà in tempura, maionese leggera al wasabi
- il tonno visto da noi € 18
tartare di tonno scomposta, bruschetta di cereali antichi, avocado, soya, zenzero, wasabi
- dal nostro orto, dai nosti campi, dalla nostra terra € 12
mezza melanzana arrosto, schiacciata di patate all’aglio, crudaiola di ortaggi, capocollo di martina franca,basilico
- fantasia con un uovo € 8
uovo croccante al panko, crema al parmigiano, cavolo cappuccio, granella di pistacchio
- armoniosi contrasti € 12
millefoglie di carciofi e patate, cremoso al gorgonzola, mandorle, coulis di porri
- la zuppa che vorrei € 15
vellutata di zucca e zenzero, capesante scottate, finocchio brasato, pancetta tesa croccante.
- controcorrente € 15
lingotto di salmone, pane tostato, burro salato
- in masseria € 18
tagliere di salumi e formaggi di masseria
Paste, ripieni e tradizioni...
- fantasia dello chef P.M.
zuppa del giorno
- puglia che passione € 12
strascinate, cime di rapa, acciughe, pan grattato fritto, peperoncino
- ravioli € 15
bauletti farciti di burrata, cardoncelli, pomodorini, cacio e capocollo di martina franca
- La nostra cultura € 12
“Fèfë e fôugghië” fave e foglie
- semplicita’ e raffinatezza (min x 2 pax) € 20
acquerello piselli e carciofi, tartare di gambero rosso, nero di seppia
- a modena € 12
cappelletti alla carne, brodo di cappone
- non è domenica senza ragù € 13
tagliatelle all’uovo, ragù bianco di manzo, spuma di ricotta
- antichi sapori € 12
fusilli di grano khorasan, fava in doppia consistenza, pomodori secchi, alici, frisa sbriciolata
N.B. Tutti i condimenti dei primi piatti si possono avere con pasta gluten free
*
prodotto abbattuto all’origine a temperatura negativa o prodotto congelato
all’origine in mancanza di prodotto fresco. tutti i prodotti ittici da consumare
crudi hanno subito un trattamento di bonifica secondo reg. 853/2004
Pesce...
- calamaro ‘mbuttunato € 15
calamaro ripieno di gamberi e verdure, passata di pomodoro al basilico
- mediterraneo e nuvole € 18
capesante, crema di curcuma, cialda al parmigiano
- Ancora tonno! € 20
*tonno scottato in crosta, soya, zenzero e wasabi
- Pescato del giono pm
Pesce e crostacei freschi di giornata
Carne...
- la tradizione diventa gourmet € 14
bombetta martinese “bell’italia style” patata di polignano a mare, sale alla paprika (4 pz)
- in autunno € 18
costolette d’ agnello alla griglia con mostarda di dijon
- Sublime Prelibatezza tomahawk € 6 (l'etto)
Tomahawk in differenti modi
• alla griglia (-)
• ai porcini (10)
• rucola e grana (4) - sua maestà € 30
filetto al pepe verde o ai porcini
- bonta’ a colori € 14
guance di maiale brasate con puree di patate alla barbabietola
- in giro per il mondo... hamburger € 14
cheese, vegetarian, fish
accompagnando...
- verdure € 7
al vapore, ripassate, grigliate, in pinzimonio
- patate € 5
al forno, fritte
- insalata € 5
verde, mista, pomodori e basilico
Per concludere in dolcezza...
- un grande classico € 6
tiramisù
- cheesecake € 8
cremoso al cheesecake, frutti rossi, gelato alla vaniglia
- souffle al cioccolato € 8
cuore caldo, panna, cannella
- marquise € 8
cioccolato marquise, raspeberry, almond biscuit
- Tartelletta € 8
croccante di pasta frolla, crema al lime, glassa al mandarino
- bon bon al rum € 7
savarè su crema, panna e frutti di bosco
*Prodotto abbattuto all’origine a temperatura negativa o prodotto congelato all’origine in mancanza di prodotto fresco. Tutti i prodotti ittici da consumare crudi hanno subito un trattamento di bonifica secondo Reg. 853/2004
Apéritif
- boulevardier € 9
whiskey, campari, vermouth rosso
- italian martini € 6
campari, clementina
- new york € 8
vodka, cetriolo, zenzero, ginger beer
- provenza € 10
grey goose, lavanda, limone, bianco d’uovo
Per altri drink rivolgersi al personale
bevande
- acqua minerale € 3
panna naturale
- acqua minerale € 3
san pellegrino frizzante
- coca cola / coca cola zero / fanta € 3
birre
- birra isaac baladin € 5
33cl
- birra nazionale baladin € 6
33cl
- birra nazionale baladin € 12
75cl
- birra super baladin € 14
75cl
- birra peroni € 3
33cl
- birra sapporo € 6
50cl
- birra asahi € 6
50cl
caffetteria
- caffè € 1.5
- caffè d’orzo € 1.5
- caffè americano € 2.5
- cappuccino € 2.5
- tè/tisane € 3
digestivi
- espresso martini € 9
vodka, liquore al caffè mokadoro, bayleis, caffè
- hot toddy € 10
cognac, limone, miele, cannella
- old fashion € 9
whiskey, angostura, demerara